Setas de Cardo

Las setas de cardo son hongos pertenecientes a la familia de las Pleurotáceas, cuyo nombre científico es Pleurotus eryngii. Su origen se encuentra en el área mediterránea. El cultivo de esta especie de hongos está adquiriendo una gran importancia en Francia, Italia y España. En "Alsur" las conservas de setas de cardo se encuentran en el mercado durante todo el año.

Las setas de cardo "Alsur" son plantas apreciadas por su aroma intenso a "carne vegetal húmeda", un tanto aromática, agradable y tersa en el plato, y por su fuerte olor y sabor dulzón, siendo apropiadas para todo tipo de platos. Su carne (o sombrero), de color marrón-grisaceo y con textura fuerte, es muy apreciada y suculenta. En "Alsur" se mantienen las excelentes cualidades organolépticas de estas setas. Dentro de sus valores nutricionales, podemos destacar que aparte de su gran contenido en agua, también poseen proteinas, minerales y vitaminas. La circunstancia de que no tengan nada de grasa la hacen un alimento importante para los vegetarianos o para dietas de adelgazamiento. Su consumo es antiquísimo, en la antigua Grecia ya se conocían sus propiedades gastronómicas y en la Edad Media su consumo era un privilegio otorgado a algunos caballeros.